Если формат выбран неверно
Формат не приговор. Начать можно с каталожной позиции, проверить спрос на небольшой партии и вторым тиражом выйти со своим составом. Обратный ход тоже бывает: разработку с нуля меняют на готовую рецептуру, когда поджимает сезон. Пересобрать проект до запуска дешевле, чем после, поэтому на первом разговоре стоит сказать прямо, что формат ещё не выбран. Выбранный формат записывается в договор, порядок перехода в другой оговариваем там же, до начала работ: договориться заранее проще, чем менять условия по ходу проекта.